摘要: <正> 美国迈尔斯化学公司的生物工程处,最近出了一本关于生鲜蔬菜贮藏中防止褐变的小册子。主要是使用柠檬酸以防止切碎后生鲜蔬菜酶性褐变的说明。 向来防止鲜菜褐变,用的都是亚硫酸盐,但是亚硫酸盐作为化学性保存剂是不适宜的。有过敏性哮喘体质的人,如果吃亚硫酸处理过的食品,就会受到损害。