摘要: <正> 蛋具有诱人的色泽和高营养值,可用来制作饮料,在蛋液中添加糖,在50～70℃加热20～30分钟一次或数次重复灭菌后,从链球菌属及乳杆菌属的乳酸菌中选择一种或二种以上的菌株接种,使之发酵,再在发酵蛋液中添加稳定剂、酸味料、色素、香料后混合,用水适量稀释,便可得到除去蛋臭,具有诱人色泽和酸味以及营养的发酵蛋液料。 本发明使用的蛋液有全蛋液、蛋黄液、蛋白液。新鲜蛋或液蛋、冷冻蛋、浓缩蛋等的加