摘要: <正> 罐头废次品的产生其主要原因分三种类型:一是物理性原因;二是化学原因;三是微生物学原因。在生产实践中以微生物学原因为最多见。表现为内容物腐败变质、异味、变色、产酸产气,或平酸败坏、汤汁混浊等等。 杀菌是罐头加工工艺过程中最重要的环节之一。 在蕃茄酱生产工艺中,蕃茄经过反复水洗、挑选、予热、打酱、真空浓缩,杀菌装罐一