摘要: <正> 环糊精（cyclodextrin-CD）是淀粉经过环糊精转葡糖基酶的作用,以α-1,4键结合6～8个葡萄糖构成的环状低聚糖。除淀粉外,还可用支链淀粉、β-极限糊精和麦芽低聚糖合成。环糊精有α-CD、β-CD、γ-CD三种。发现环糊精己有近百年的时间,由于缺乏有效的制造方法,尽管许多研究人员从其特性研究了各种利用方法,可是实际应用较晚。近年来,由于制造技术的突破,环糊精发展迅速,以加工食品为中心,成为广泛应用的安全的天