摘要: <正> 蛋白一般不易溶于酸,这给蛋白在食品上的应用带来了一定的障碍,因此有人用酸和酶加水分解蛋白,使蛋白变为水溶性蛋白加以利用,但这样处理的蛋白会产生异臭和苦味,而且蛋白会低分子化而失去其原有的功能。 为解决上述问题,国外的一家公司(Manidra Protein)研制出一种水溶性蛋白——WheatPro,这种可溶性蛋白的PH为2.0～4.0,不会发生变性也不必加水分解,而且不会发