摘要: <正> 日本工业企业家很重视节省资源,但清酒酿造业在原料利用上却存在很大的浪费。因为米糠中大量存在的蛋白质、氨基酸对清酒质量有不良影响,因此历来以精白度达60—70％的白米为原料。而且其付产品米糠也基本上没有利用。为此,造成原料的极大浪费。 最近,有人发明了一种用碳酸胺、氢氧化钠、碳酸钠、碳酸氢钠等碱性食品添加药剂将米糠中的蛋白质、氨基酸等除去后,利用低精白度的原料安全而又廉价地生产清酒的新方