摘要: <正> 1.前言 维生素E(以下缩写为Toc)可作为油脂的抗氧化剂,这是众所周知的事实。但随Toc添加量越多,反而会促进油脂的氧化作用的事实,并不是人人都清楚的。另外,也有报告Toc同族体间的抗氧化力δ—Toc最大,其次是按照γ、β、α—Toc的次序排列。由于这个次序因基质的种类、氧化的条件、氧化程度的判别基础等条件的不同而异,所以在选择Toc的抗氧化力时要考虑许多因素的影响,在实际使用时有许多不方便的地方。 本研究主要介绍Toc的有效利用方法、基质、同族体的种类和添加量等有关的研究结