摘要: <正> 奶酪又称酸奶,是用脱脂乳经乳酸菌发酵,形成糊状或液状后将之冷冻的乳制品。 冷冻奶酪在国外很盛行,品种也很多。但一般来说可分为生菌型和杀菌型两种。生菌型就是发酵乳或酸奶。杀菌型奶酪就是生菌型经杀菌后的产品。此外,还有在奶酪中添加酸味料、香味料、果汁、果肉等赋香奶酪。 从形态上又分为盛于容器即食的软型奶酪和充填于杯状容器中进行硬化的硬型奶酪。