摘要: <正> 沙门氏菌病是常见的食品传播性疾病。它的病原体便是沙门氏菌属细菌。由于沙门氏菌是食品传播性疾病的致病因子,故已引起世界各国越来越多的注意和重视。在荷兰首先发现并证明沙门氏菌主要寄生场所是人和动物的肠道,并在动物、人和环境之间存在传染循环。特别是生熟食品,从原料、生产工具、人等形成交叉污染,而经常引起沙门氏菌病的发生原因。1971年北美洲生产的巧克力糖,每克中虽只含有1个伊斯特本沙门氏菌,却引起了一次国际间爆发性食品中