摘要: <正> 一、高梁饴糖的特点: 高梁饴糖是一种韧性、弹性和柔软性三者兼备的,具有独特风格的软性糖果。最早的高梁饴糖是用高梁淀粉生产的,深受广大消费者的欢迎,故有高梁饴之称。现在生产的高梁饴糖所用的原料为砂糖、淀粉和有机酸等,淀粉是一种胶体原料。高梁饴的韧性、弹性和柔软性都是由胶体产生的,所用的淀粉不能太糯,也不能太粳,现一般多用红薯淀粉,因红薯淀粉含有20％左右的直