摘要: <正> 美味的西餐和中菜,多离不开肉,因为肉中含有营养丰富的蛋白、脂肪,蛋白质中包含着人体所需多种的氨基酸,故经厨师的加工烹调之后,成为味美的佳肴。 骨头是肉的伙伴,是肉在成长中的“支持者”,而骨头又含有丰富的蛋白、脂肪,与肉的营养很相似,骨髓中还含有很多维持人的生命需要的营养素,以及脑不可缺少磷脂、磷蛋白,还有可防止老化的骨胶原、软骨素和维生素B₁、B₂和各种氨基酸等,是营养的宝库。