摘要: <正> 角豆胶（LBG-Locust Bean Gum）是由角豆树种子提取的一种水溶性天然树胶。角豆树是地中海沿岸生长的豆科植物,高达10米以上,发芽后需经十年之久才能收获,因此,过去角豆胶的原料都来自野生角豆树。角豆胶是由角豆树子的胚乳部分经粉碎而成的。角豆胶含有的蛋白质和纤维,在水中呈透明状,不溶于水。将角豆胶的水溶液放置后,未溶解部分即沉淀下来。如果将该未溶解部分去除后,再经干燥和粉碎便成精制角豆胶。角豆胶在冷水中不增粘,可是近年来也有不用加热,直接以冷水增粘的角豆胶。 长角豆胶与角豆胶同属于半乳甘露聚糖,由于长角豆胶价格低廉,常用作角豆胶的代用品或与角豆胶组合使用。可是由于角豆胶的粘性和凝胶强化性等特有性能,使其广泛用于各种食品,正在受到人们的重视。因此,充分了解角豆胶的特性是很必要的。