摘要: <正> 黄鳝,又名鳝鱼、无鳞公子,地方名称长鱼,它是一种十分特殊的鱼类,既能利用水里溶解的氧气进行呼吸,又能直接利用空气进行呼吸,所以黄鳝即使离开水,只要保持皮肤湿润,仍然能生存较长时间。黄鳝的生殖器是雌雄同体,卵巢或精巢共生,而且在幼龄都是雌性,当产过一次卵后,卵巢逐渐退化,精巢则逐渐发育成熟,从此只能排精不能产卵,成了雄鱼。因此,黄鳝的一生要经历雌雄两个不同的性变阶段,我们选取用来加工罐头的是雄性的大、中黄鳝。