摘要: <正> 罐头的杀菌条件受原料和制造工序上微生物污染程度的影响很大。为此,认为事先掌握罐头制造工序的微生物污染的实情,对工序上微生物管理及防止二次污染是极为重要的。就蜜柑罐头和金枪鱼罐头的制造工序来说,在测定掌握以一般活菌数、霉菌、酵母数作为制造工序中污染指