摘要: 为了有效地利用动物血液,研究了冷冻猪血浆在肉制品中的应用。首先研究了冷冻血浆在贮藏过程中质量的变化,然后添加部分血浆制成波洛尼亚香肠和烟薰的猪里脊肉,评定了样品的质量和可接受性。结果表明,冷冻血浆在-25℃贮藏15周后质量未见变化。波洛尼亚香肠和烟薰猪里脊肉（分别加有60％和30％的冷冻血浆）的风味明显地改善,制品的色泽也有良好的效果,红色加深,而且不易褪色。这些作用可能是由于血浆中含有的红色血细胞所致,产品的质量和可接受性未发现其它变化。