摘要: <正> 在第一报中,我们报告了用重铬酸钾氧化法测定面粉、米粉、玉米粉和米淀粉中淀粉含量的结果。在这次报告中,我们叙述用同一方法测定在不同时间煮沸情况下高度纯粹的马铃薯淀粉被氧化分解的程度,目的是在于探求试料中全部淀粉被氧化的最适煮沸时间。另一方面,我们将根据这一测定结果和等级面粉测定结果相比较,进一步证明淀粉种类是否会影响分解时间。