摘要: <正> 一、概述 食品中的杂质一直是人们十分关心的。所谓杂质,泛指存在于食品中的所有非食品制造者与消费者所使用与需要的物质。由于评价杂质的方法是以肉眼观察为基础的,因此一些数量极少,体积极微以及可溶解于水、油、乙醇的杂质,由于无法用肉眼观察到,实际上已不作为一般杂质检验的对象,而是通过其它的方法(主要是化学