摘要: <正> (一).食品中的无机成分 无机成分,对整个生物体来说虽然是微量的,但无论在营养方面或在免疫学方面,都起着重要的作用。 无机成分存在于所有生物组织中,以各种盐的形式溶解在细胞液中,起调节生理机能的作用,对渗透压、PH缓冲作用等产生影响。作为酶的构成成分有铁、铜、