摘要: <正> 据美国一家有影响的食品杂志(注1)报导,在目前脱脂奶粉价格上涨,酪蛋白短缺的情况下,美国正在探索用大豆强化食品的可能性,许多将乳与豆掺合在一起的研究报告指出,不仅只是因为大豆价廉可以降低制品成本,而且在某些这类掺合物中,从营养价值和功能角度考虑,都优于二者各自单独使用。 美国某科研人员(注2)检验了大豆分离蛋白与甜乳清粉、电渗析处理过的乳清粉、乳清蛋白浓缩物、脱脂奶粉或酪朊酸钠的混合物,并将混合物予以各种各样的特