摘要: <正> 酵母是面制食品工业中一种很重要的起发剂,酵母质量的优劣直接影响到面包等食品的生产。酵母发酵力是检验鲜酵母质量的重要指标,目前我国一般以黑达克化面团法测定酵母的发酵力,测定一个样品要3小时以上,为了能在较短的时间内测出鲜酵母的发酵力,更及时地指导生产,我们经过反复摸索逐步试验成功一种测定鲜酵母发酵力的快速法。通过两年多来我们的实践证明,该法不但简便易行,测定速度快而且数据可靠,重复性强,对酵母生产和其它食品生产很有意义。现将此法简要叙述如下。