摘要: <正> 作者将大豆蛋白提出物用活性炭和离子交换法处理,以除去影响大豆蛋白制品色泽和风味的酚类化合物。对丁香酸、阿魏酸和对一香豆酸确定了最低平衡接触时间,吸附速率、吸附等温线等数据,经高压液体色谱分析证实活性炭和离子交换法都能有效地除去大豆分离蛋白中的酚类化合物,并改善其风味和色泽,用活性炭处理过的大