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袁维理. 面筋制定[J]. 华体会体育, 1982, (04): 79-80.
引用本文: 袁维理. 面筋制定[J]. 华体会体育, 1982, (04): 79-80.
shu

面筋制定

    摘要
  • 摘要: <正> 面筋的含量、性质对于面包、饼干的质量有决定性影响。因而面筋的测定,是面粉检验的重要项目之一。 通常采用洗筋的办法定量,时间长、误差大。一个试样需40—50分钟,准确度仅为1％。 1977年,西德研制成格鲁托玛蒂克(Glutomatic)自动测面筋系统,面团的调 

     

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