摘要: <正> 大豆蛋白资源丰富,不仅价格低廉,而且营养价值也很高。大豆蛋白富含有其他谷物蛋白所缺乏的赖氨酸和色氨酸,但蛋氨酸、胱氨酸的含量稍低。总之,大豆蛋白八种人体必需氨基酸的配比较为平衡,氨基酸的构成在植物蛋白里也是最好的。 因此,如何从脱脂豆粕中提取质量好、收率高、价格低的大豆蛋白,不仅是大豆加工工业的一项重要任务,也是大豆蛋白提取工业一个极需解决的新问题。用酶法从脱脂大豆粕中提取蛋白,为蛋白质提取工业开创了一条新路。为了更好地说明用酶法生产蛋白的工艺技术,现将目前用于工业生产的碱法和冷膨法简略介绍如下。