摘要: <正> 我们知道,葛瓦斯麦芽汁浓缩物(以下简称为KKC)的生产方法,一般包括下列工序:未成熟的黑麦芽、黑麦粉、细胞分解酶和旦白酶制成麦芽醪液,麦芽醪的糖化、过滤、煮沸和真空干燥。 这种生产方法的缺点,是所产KKC的质量欠佳,为提高其质量和食用价值,苏联·埃米利雅诺夫等人进行了研究,发明了以下方法。 将黑麦粉和5—10％的未成熟的黑麦芽进行混合后,再按原料的干物质计算添加酶制剂,每克原料的干物质,加入总活性为0.35单位的细胞分解酶,按1:4加水,然