摘要: <正> 用蒸汽注入法煮熟的豆浆的产率和质量 传统的豆浆都是在PH6.7于99℃煮沸约60分钟,这样处理可使抗胰蛋白酶的活性降低92％左右,从而提高营养价值。我们采用连续的蒸汽直接注入法加热,可以比常规方法更高的温度(99—154℃)煮熟豆浆。用蒸汽注入法在120℃以上的温度下煮熟豆浆,豆浆、固形物和蛋白质的产率与温度之间都有一致的关系,开始时降低,接着上升到一最大值,最后又有降低。在154℃煮熟时,最高得率正好是在抗胰蛋白酶