摘要: <正> 果蔬去皮是果蔬罐藏加工的重要工序,而且去皮质量的优劣直接影响罐头的质量。因此,对果蔬去皮进行研究是有必要的。下面综述近年来国外采用的果蔬连续热—冷去皮新工艺。 果蔬连续热—冷去皮,是把洗净的果蔬置于热介质中加热,使其淀粉糊化,果皮松散,接着用水冷却,然后去皮机去除松散的皮。根据不同的加热介质,可分如下6种去皮法。