摘要: <正> 多年来,有两种质量好的酵母供面包师使用:一种是压榨的或称湿式的酵母;另一种是普通活性干酵母,第三种形式——新一代速溶活性干酵母现在也可以应用了。这种酵母在许多方面相似于普通活性干酵母,然而,速溶酵母的某些特性都代表了酵母工艺技术的新进展。