摘要: <正> 一、研究和开发食用特殊油脂 油脂是大多数食物的天然组成,除了提供生命活动的能源需要和生理代谢过程的营养作用之外,油脂还必须适应各种加工食品的工艺功能特性和保藏特性的需要。也就是说,作为一种商品,消费者更感兴趣的是食品的色泽、香气、风味、形态、质构和货架寿命等特征,无疑,这也是许多长期饮誊国际市场名牌产品品质优良的关键。