摘要: <正> 本专刊是关于用可食性被膜包被的液状食品的制造方法。过去是将液体食品封入胶囊中,如以结晶性糖类为外壳的酒心巧克力,或以明胶为被膜的油性食品。但无论那种都是以亲水性被膜包裹,因此封入稀的液体食品,或在水溶液中浸过的食品,或必须经过加热杀菌处理的食品,放置几无或经加热,被膜容易溶解破坏。为了改进这