摘要: <正> 为了评价食品的质量,需要利用化学的、物理学的、生物学的和酶学的方法检验食品的质量。另一方面,涉及食品的外观、质地、气味、味和风味的质量评价以及涉及消费者喜爱程度的嗜好评价等,都需要利用人的感觉器官进行检查。这种通过人的感觉——味觉、嗅觉、触觉和视觉等对食品进行评价的方法叫做“食品的感官检查”。换句话说,食品的感官检查法就是把人作为分析器,把语言、文字或符号作为数据来判断食品好坏的方法,如图1所示。