摘要: <正> 火焰杀菌机对罐头食品的杀菌是经济和有效的。本文首先系统介绍火焰杀菌全貌,其次介绍火焰杀菌的特殊部分。 当食品进行热杀菌时,它的营养价值、色泽、香味与组织均受到一定的影响。其作用的不同程度取决于:加热的速度、食品在最高温度中时间的长短以及冷却速度。