摘要: <正> 我们对“方便食品工艺”探讨中的重要贡献之一是快速膨胀脱水法。经这一方法脱水的水果蔬菜片极易复水。例如:3/8吋的胡萝卜丁只要煮5分种后即可食用,而用普通空气干燥的同样大小的胡萝卜丁却大约要煮45分种。 采用快速膨胀脱水法,根据品种不同,片料预先要用常法干燥至含水量达18～35％,然后送入喷抢——一种具有胶链盖的圆筒形高压容器,并由器内的流动过热蒸汽加热,使片料中的剩余水份升温到其压力的沸点以上,随后瞬时打开绞链盖,