摘要: <正> 由于油脂食品“(月毫)败”过程的诱导期长短不一,有数日,数月,甚至长达数年者。因此,在评定油脂食品的稳定性(贮藏性)时,常采用加速试验的方法,主要是利用空气、纯氧或升高温度、加催化剂等以加速油脂食品的氧化(月毫)败。国外采用的加速试验方法概述如下: 1.烘箱法:这是较常用的简便方法。其原理是基于油脂食品在烘箱中适当加热以加速氧化。早期称Shaal烘箱试验法。温度的选择以所要求的速度而定:油脂一般在80℃以上(通常油脂在105℃以下均不致分解),食品常用63℃。试验时,将一定量