摘要: <正> 珍味烤鱼是一种袋装的鱼类调味加工的方便食品,是日本人民喜欢食用的大众食品。它是六十年代以来,日本水产加工业界使用鱼类原料,运用已有的食品加工工艺,经特殊的调味处理而制成的一种具有独特风味、有一定耐藏性,并且可以直接食用的美味食品。珍味类食品的耐藏性是通过控制成品的水份活性(Aw)来达到抑制微生物的生长繁殖而取得的。因此,珍味类食品也就是通常所说的“中等湿度食品”,或“半干制食品”。