摘要: <正> 用10种蛋白酶制成大豆蛋白水解产物,其水解率为5—34％。比较这些水解产物的的抗氧化力,水解率为6—9％的蛋白水解产物抗氧化力最强。用11种蛋白酶制成蛋清白蛋白的水解产物,虽然它们的水解率不影响水解产物的抗氧化力,但观察到生育酚(维生素E)对水解产物的抗氧化力有增效作用。用8种蛋白酶制成大豆蛋白的水解产物,用Sephadex G—25凝胶过滤分级,比较每一个级分的抗氧化力,这些水解产物的抗