摘要: <正> 制造凝胶糖主要要求产品形成一层足够硬的表皮,以利于操作。或者在产品表面挂上一层砂糖之类的物料,以防止发粘。制造时糖的含水量要高,使浇模操作顺利进行。包装时产品含水量要低,才能延长产品的保存期。提高糖的温度可以改进浇模效果,但可能使某些类型的凝胶剂失去胶凝作用,从而导致糖块瘫塌。还会引起糖分焦化。 产品的表皮越硬,发霉的可能性就越小。因此,片状凝胶糖很少发霉,而表面吸潮