摘要: <正> 前言 在加工食品的生产中,为了节省加热能量,降低生产成本,杀菌温度的管理是迫切的研究课题。包括蒸煮袋食品在内,在各种加热包装食品的生产中,杀菌温度的管理都具有重要意义。如果不实行严格的温度管理,就难以生产质量稳定的蒸煮袋食品。日本农林产品标准明确规定,蒸煮袋食品的内容物不能含有任何防腐剂。其耐贮藏性只能依靠所用蒸煮袋及其封口的安全性,通过对食品的加热得到。采用适当的温度,使加热过程稳定是很重要的。同其他加工食品比较,在温度管理方面稍有差异,把食品内容物的