摘要: <正> 千百年来,人们广泛利用甘蔗、甜菜这类含糖量丰富的作物制取食糖作甜料。十九世纪末先后有了糖精、甜精(对一乙氧基苯脲)、仙客来甙酸盐等人工合成的甜味剂。由于它们的甜度比蔗糖甜30～450倍,适合工厂生产,成本低廉,又具食品工业需要的非发酵性、低稠性以及低热性等优点,曾得到普遍应用。时至今日,蔗糖及糖精,依然是人们日常生活所需甜料的主要来源。