摘要: 以云南永仁野生黄牛肝菌为原料,采用响应面法对微波辅助提取野生菌多糖的工艺进行研究。在单因素实验基础上,选择料液比、水浴温度、水浴时间进行3因素3水平中心组合设计实验,再利用响应面设计法优化黄牛肝菌多糖的提取工艺,并测定了黄牛肝菌多糖对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基和羟自由基（OH·）的清除作用。结果表明:黄牛肝菌多糖的最佳提取工艺:水浴温度78℃,液料比52∶1（m L/g）,水浴时间2.60 h,微波时间70 s,微波功率350 W,在此条件下多糖平均得率为14.74%,与预测值（14.77%）相比,相对误差较小,为0.35%。黄牛肝菌多糖对DPPH自由基及OH·均有一定的清除作用,且随其随浓度的增大而增大。