摘要: 利用响应面法研究新疆奶花芸豆中α-淀粉酶（α-AI）抑制剂的提取工艺。在单因素实验的基础上,选取浸提液体积、p H、浸提时间和浸提温度作为考察因素,以α-AI抑制率作为评价指标,利用Box-Behnken中心组合方法设计四因素三水平响应面分析法,建立数学模型,从而确定最佳提取工艺为:准确称取5 g样品,添加浸提液体积200 m L,在p H3.5、43℃下浸提2.3 h,此条件下,α-AI的抑制率达到85.30%,与理论预测值（87.82%）基本相符。结果表明,优化得到的提取工艺稳定可行,为进一步研究和开发利用奶花芸豆奠定了基础。