摘要: 本文建立了适合食品中反式脂肪酸（Trans Fatty Acids,TFAs）的检测方法,并采集典型样品对其中的反式脂肪酸的含量进行测定,以了解其中的TFAs水平。加入内标物的试样（油脂试样除外）经水解-乙醚溶液提取其中的脂肪后,在碱性条件下皂化和甲酯化,生成脂肪酸甲酯,经毛细管气相色谱分析,内标法定量计算。结果表明,本研究条件下的反式脂肪酸甲酯能够有较好的分离,线性良好,线性相关系数R2均大于0.99。所采集的样品中有不同含量水平的反式脂肪酸,主要包括以下几类t C14∶1、t C15∶1、t C16∶1、t C18∶1、t C18∶2,根据样品类别的不同所含有的反式脂肪酸的类别也有所差异。