摘要: 目的:探讨三种韩国产炒紫苏子甲醇提取物（PSE）的体外抗氧化能力及抗突变能力。方法:以DPPH自由基、羟基自由基清除实验结合亚铁离子螯合实验,总还原力及亚油酸自氧化抑制实验评价三种PSE的体外抗氧化能力。鼠伤寒沙门氏菌突变回复Ames法评价体外抗突变能力。结果:三种PSE均具有较好的体外自由基清除能力和金属离子螯合能力,但其对DPPH自由基和羟基自由基的清除能力均弱于标准抗氧化剂叔丁基羟基茴香醚（BHA）。同时,三种PSE的总还原力和亚油酸自氧化抑制能力均强于BHA。此外,三种PSE中均含有较为丰富的多酚,黄酮和抗坏血酸;且对致突变剂N-甲基-N’-硝基-亚硝基胍（MNNG）诱发沙门氏菌TA100突变的抑制能力呈浓度依赖关系。结论:三种韩国产炒紫苏子具有的较强抗氧化能力和抗突变能力。三种韩国产紫苏子所具有的抗氧化能力和抗突变能力可能与其所含丰富的抗氧化物质有关。