摘要: 褐变是橙汁品质劣变的一种表现形式,与褐变相关的基础性科学问题的系统研究对提升橙汁品质有非常重要的理论意义。本文综述了国内外橙汁褐变的评价标准、研究方法及现状,并分析了多元化深层次的研究橙汁褐变因子之间的关系,有助于从根本上明确橙汁褐变机理,为降低橙汁褐变提供有效手段。