摘要: 为研究不同采收成熟度对红色甜椒贮藏品质的影响,以"红苏珊"品种为实验材料,分别采收绿熟期、微熟期、半熟期和全熟期的果实,10℃下贮藏。结果表明,贮藏35 d时全熟期采收的甜椒色泽最好,维生素C、类胡萝卜素、花青素含量最高,但失重率较大。半熟期果实的失重率最小,转色较好,可溶性固形物含量和糖酸比水平最高,蛋白质、维生素C、类胡萝卜素含量以及感官评价指数较高。微熟期果实的感官品质最好,蛋白质含量较高,但其他营养成分含量较低,失重率最大,转色欠佳。绿熟期果实的各种营养物质含量最低,转色差。综合考虑红色甜椒的外观品质、营养品质和目标贮藏期,当贮藏期小于21 d时,可以选用全熟期的果实;当贮藏期为21~28 d时,应该选用半熟期的甜椒;当贮藏期在28~35 d时,应该选用半熟期或微熟期的果实进行贮藏。