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何炯灵, 方旭波, 谢佳妮, 丁伟璐, 童露雯. 风味香糟鱿鱼低盐发酵加工工艺研究[J]. 华体会体育, 2015, (06): 240-244.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.045
引用本文:
何炯灵, 方旭波, 谢佳妮, 丁伟璐, 童露雯. 风味香糟鱿鱼低盐发酵加工工艺研究[J]. 华体会体育, 2015, (06): 240-244.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.045
风味香糟鱿鱼低盐发酵加工工艺研究
何炯灵
,
方旭波
,
谢佳妮
,
丁伟璐
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童露雯
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以秘鲁鱿鱼和酒糟为原料,对风味香糟鱿鱼低盐发酵加工工艺进行研究和优化。结果表明,低盐发酵香糟鱿鱼的最佳加工工艺为:腌渍盐浓度6%,腌渍时间4h,干燥温度60℃以及干燥时间10h。研究表明,在最佳真空糟制时间6d下所制产品的风味最佳。在上述优化条件下研制的酒糟鱿鱼风味独特、回味悠长且营养丰富。实验还通过感官评定和理化实验对产品的一系列指标进行了测定,并测得本产品的实际盐浓度约为3.5%,符合低盐标准。
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