摘要: 实验分析了鲜切蒲菜分别在0、10、20℃温度条件下贮藏9d时间范围内褐变和生理生化变化,通过逐步回归分析方法建立鲜切蒲菜褐变预测数学模型。研究结果表明,贮藏温度愈高、时间愈长褐变度（BD）愈大、褐变愈严重,且BD2.64可作为判断鲜切蒲菜商品性的限值。依据不同温度和时间条件下褐变度与生理生化变化的逐步回归分析,建立的鲜切蒲菜褐变预测模型为Y=6.108-0.080X1+0.015X2-0.001X3(X1为维生素C（VC）含量（μg·g-1）,X2为呼吸强度（mg·kg-1·h-1）,X3为多酚氧化酶（PPO）活性（U·min-1·g-1FW）,该模型经验证实验表明可用于贮藏期间鲜切蒲菜褐变发生的预测。