摘要: 采用β-环糊精降低牛奶中的胆固醇含量。在反应温度、反应时间、离心转速、β-环糊精添加量的单因素实验基础上,采用二次回归正交旋转组合的实验设计,得到最佳的工艺条件为:反应温度60℃,反应时间60min,离心转速12000r/min,β-环糊精添加量2%（w/w）。在此条件下制得的牛奶胆固醇脱除率最高,胆固醇含量仅0.18mg/100g牛奶（低于GB/T 22220-2008的最低检出限）,且β-环糊精残留量很低。