摘要: 通过四个实验组和一个对照组对酸面团中自然发酵种的来源进行了初步探究,通过平板涂布法、分离划线法、革兰氏染色法、接触酶等实验分离出了酵母菌和乳酸菌,分别命名为Yzh和Rzh,并用不同比例的Yzh菌液(OD600=1.740)和Rzh菌液(OD600=1.630)做了发酵验证性实验。结论表明,酸面团中的自然发酵种主要来源于面粉当中,其次是空气和水当中;31℃,4h面团最优发酵菌液比例条件为Yzh∶Rzh为10∶10。