摘要: 切割处理激发鲜切果蔬发生氧化突发,从而诱导活性氧代谢发生紊乱。本研究以鲜切莴苣为实验材料,利用外源乙烯和茉莉酸甲酯（MeJA）处理鲜切莴苣,通过分析H2O2和O-2·两种活性氧以及超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）等酶活性的变化,研究这两种外界信号分子对鲜切莴苣活性氧代谢的影响。结果表明:乙烯和MeJA处理可提高鲜切莴苣中的SOD、POD、CAT和APX等抗氧化物酶的活性,同时,使H2O2含量和O-2·产生速率显著下降。在两种处理中,MeJA的作用效果更明显。