摘要: 研究了莲皮粉的抗氧化性能。分别用甲醇和乙醇对莲皮粉进行了提取。用总酚含量、DPPH清除作用和还原力初步评价了两种提取物的抗氧化作用。结果表明,甲醇提取物和乙醇提取物的总酚含量分别为51.47±0.35、（99.70±0.88）mg没食子酸当量/g提取物,两种提取物均具有较强的DPPH自由基清除能力和还原力,其中乙醇提取物的效果更好。此外,以过氧化值、共轭二烯值和p-茴香胺值为指标,用Schaal烘箱法研究了乙醇提取物的抗菜籽油的氧化作用。结果表明,提取物能有效地抑制油脂氧化,添加0.1%和0.3%提取物的抗氧化效果比0.02%的BHT还强。